venerdì 20 maggio 2022

 RAVANELLI SOTT'OLIO


INGREDIENTI

 1 kg di ravanelli dell'orto

350 ml di acqua

300 ml di aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b.

aglio liofilizzato

mix di erbe aromatiche

dado vegetale in polvere (vedi ricetta nel blog)


PROCEDIMENTO

Pulire i ravanelli privndoli delle foglie, che metteremo da parte per altri usi.

(Le foglie sono ottime lessate e utilizzate per fare frittate).

Tagliare i ravanelli a fette non spesse e adagiarli in uno scolapasta, cospargendoli col sale fino iodato.

Il giorno successivo sciacquarli bene e poneteli ad asciugare avvolgendoli in un telo.


Dopo qualche ora, portare a ebollizione l'acqua mescolata all'aceto di vino bianco e immergervi la quantità di ravanelli sufficiente ad esserne ricorperta. 

Coprire con un coperchio per non disperdere il calore e lasciar sbollentare per circa 10 minuti.

Prelevare i ravanelli sbollentati facendoli sgocciolare e adagiarli in un telo ad asciugare.

Ripetere l'operazione con il resto dei ravanelli.

I ravanelli sbollentati una volta adagiati su un telo, avvolgerlo nello stesso in modo che i liquidi ne vengano assorbiti.


Durante la giornata cambiare il telo due o tre volte.

Il giorno successivo preparare abbondante mix di erbe aromatiche essiccate e polverizzate insieme a mezzo cucchiaino di aglio liofilizzato e a mezzo cucchiaino di dado vegetale in polvere.

Metterne un cucchiaino colmo nei vasetti provvisti di capsule di sicurezza, versare due, tre dita di olio extravergine di oliva e mescolare.

Riempire il vasetto di ravanelli pressandoli bene per togliere eventuali bolle di aria. Continuare ad aggiungere ravanelli e ancora olio fino a colmare il vasetto. iiravanelli devono rimanere sott'olio.



Chiudere ermeticamente i vasetti riempiti, avvolgerli in uno strofinaccio e trasferirli in una pentola capiente. Riempirla di acqua fredda fino a sommergere i vasetti e portare a scaldare sul fuoco. 

Far bollire 20 minuti, spegnere il fuoco e prelevare i vasetti quando l'acqua sarà raffreddata.

La capsula di sicurezza avrà segnalato il sottovuoto.

Etichettare, mettere in dispensa e lasciar riposare un mese prima di consumarli.

giovedì 20 agosto 2020

 LASAGNE CON

MELANZANE E POMODORI

Per questo primo piatto ho creato una besciamella utilizzando un preparato disidratato per neonati: la pappa al farro,

In alternativa possono essere usate le farine che avete a disposizione, per esempio, quella di riso è ottima! In questo caso, a voi la scelta delle dosi.


INGREDIENTI

2 grosse melanzane

500 grammi di pomodori (io ho utilizzato quelli che avevo, dalla polpa asciutta)

2 cipolle medie

500 ml di brodo vegetale

olio di oliva q.b.

dado vegetale in polvere

pepe

1 tazza colma di pappa ldisidratata al farro per neonati


PROCEDIMENTO

Affettare le melanzane e cuocerle ai ferri.

Affettare le cipolle.

In una casseruola, versare un filo d'olio e aggiungere le cipolle affettate.

Rosolare per cinque minuti.

                                    Aggiungere mezzo litro di brodo vegetale caldo e mescolare.

 Aggiungere la pappa liofilizzata oppure la farina scelta.

Agitare con una frusta e lasciar sbollentare per qualche minuto.

Se si desidera una besciamella più densa, aggiungere altra pappa disidratata oppure altra farina,q.b.


Aggiungere un pizzico di pepe.
Mescolare e spegnere il fuoco.
Affettare sottilmente i pomodori.
In una pirofila distribuire due o tre cucchiai di besciamella.
Coprire con uno strato di melanzane cotte ai ferri...
... coprire con uno strato di pomodori affettati...
... distribuire un pò di dado vegetale in polvere...
... distribuire altre cucchiaiate di besciamella e via così, alternando gli ingredienti fino a riempire la pirofila.
Coprire le lasagne con carta stagnola.
Infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Dopo 20 minuti togliere la carta stagnola e proseguire la cottura per altri 20 minuti
Terminata la cottura, prelevare dal forno e attendere 10 minuti circa prima di servire.


Buon appetito!!!!

domenica 2 febbraio 2020

INSALATA DI CAVOLO NERO
Ingredienti:
un bel fascio di cavolo nero
2 carote
5 patate piccole
100 grammi di farina di cocco
sale
pepe
50 grammi di olive
50 grammi di arachidi tostate e salate
zenzero fresco, quantità a piacere
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
Con un pelapatate, affettare finemente le carote.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.
Portare, in una pentola capiente, abbondante acqua in ebollizione.
Lavare le foglie di cavolo nero... 
 ...e immergerle nell'acqua bollente per qualche minuto.
 Prelevarle e scolarle.
Metterle da parte.
Nella stessa acqua di bollitura, immergere le carote e lasciarle sbollire per qualche minuto.
 Prelevarle e scolarle.
Metterle da parte.
Nella stessa acqua far bollire le patate fino a quando risultano cotte.
Prelevarle e scolarle.

L'acqua di bollitura è ottima per altri usi: cuocere la pasta, fare una minestra, aggiungerla al risotto durante la cottura, ecc...

Mettere le patate da parte, assieme alle altre verdure a raffreddare.
In un'insalatiera, mescolare le verdure raffreddate, regolare col sale, pepe e aggiungere la farina di cocco.
 Aggiungere un pò di zenzero grattugiato...
... le olive, gli arachidi e mescolare.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva e servire.





GNOCCHI DI ZUCCA
CON SEMI DI PAPAVERO
E SESAMO
Ingredienti:
zucca, quantità a piacere
sale alle erbe
pepe
origano
basilico
salvia
rosmarino
3 cucchiai di semi di papavero
3 cucchiai di sesamo
2 spicchi d'aglio
abbondante olio di oliva
farina di semola quanto basta
Procedimento:
Preparare l'olio aromatizzato.
In un vasetto dotato di capsula versare abbondante olio di oliva, inserirvi gli spicchi d'aglio, la salvia, il rosmarino, l'origano e il basilico. 
Mescolare, chiudere e lasciar insaporire.
Mettere da parte.
Pulire la zucca privandola dei semi.
Tagliarla a dadi e cuocerla al vapore. 
Nel mio caso ho utililizzato una bella zucca nata spontaneamente nell'orto e l'ho fatta cuocere con la buccia che era piuttosto fine.
Aromatizzare con il sale alle erbe. 
 Frullare la zucca cotta. Nel mio caso l'ho frullata assieme alla buccia.
Aggiungere abbondante farina di semola, quanto basta per ottenere un impasto denso e morbido.
Mescolare con un leccapentole. 
 Aggiungere i semi di papavero e il sesamo.
Mescolare.
Eventualmente aggiungere ancora farina. 
In una pentola capiente portare a ebollizione abbondante acqua (salata, se volete, io ho preferito evitare il sale).
Con l'ausilio del cucchiaio, prelevare palline di impasto e tuffarle in acqua bollente.

Quando gli gnocchi vengono a galla, prelevarli e disporli in una padella posta su fuoco basso...
 ... e nella quale si è versato qualche cucchiaio di olio aromatizzato precedentemente.
 Mescolare, aggiungere altri cucchiai di olio aromatizzato (quello che avanza si può utilizzare per altri usi).
Servire caldi.